Hjortytterfilé lindad i tvärnöskinka, tryffel och wallenbergare med honung & chevre överbakad mandel
Hjortfilé
1 hjortytterfilé ca 600-800gr (helt fri från senor & kappa)
1 äggula
0,5 dl grädde
1 msk tryffelolja
1 msk färsk hackad timjan
8 skivor tvärnöskinka (eller annan rökt skinka)
salt
peppar
Sätt ugnen på 110 grader
Putsa köttet så du får en helt jämn bit (ca 5x3x18 cm)
Kör putset i mixer tillsammans med äggula, kryddor & tryffeloljan,
slå i grädden i en tunn stråle och mixa färsen helt slät
Lägg skinka omlott på plastfolie, bred ut färsen på 2/3 av skinkan.
Placera filén på mitten och rulla ihop till en rulle.
Rulla plasten runt och snurra ihop ändarna ganska hårt. Svep in hela rullen i aluminiumfolie och grilla i 130 gr ugn tills innertemperaturen når 45 grader. Låt vila minst 20 min innan tranchering.
Mandelpotatis
8 stora mandelpotatisar
honung
salt
vitpeppar
ca 80 gr getost
Klyfta potatisen i fyra klyftor, lägg på plåt och ringla över honung, salta & peppra.
Baka av i 170 grader i ca 15 min eller tills potatisen fått fin färg.
Bygg potatisen på smord bakplåt, toppa med getosten och gratinera i ytterligare 5 min.
Servera med rödvinssky (se recept ovan, utelämna svampen) och säsongens primörer.
Samt ett glas Château de Ségure artnr 3134, 83 kr
<< back to previous page
Les Douze, a rich and spicy Fitou. Full character, this wine rewards twelve of our best growers.
more information
