Gödkalv med dillrostade pressade rotfrukter & murkelsås spetsad med konjak samt hjortrongelé
Gödkalv
600-800gr gödkalventrecote
salt
peppar
Sätt ugnen på 110 grader
Stek köttet i het panna runt om, salta och peppra, kör i ugn tills innertemperaturen är 48-50 gr låt vila i aluminiumfolie i minst 20 min innan tranchering
Rotfrukter
2 dl morötter, skurna i tärningar ca 1,5 x 1,5 cm
2 dl palsternacka, skurna i tärningar ca 1,5 x 1,5 cm
1 dl rotselleri, skurna i tärningar ca 1,5 x 1,5 cm
2 msk dillfrön
0,5 dl grovhackad dill
salt
peppar
40 gr smör
Lägg rotfrukterna på oljad plåt, strö över ca 1msk dillfrön och rosta i ugn ca 190 gr tills rotfrukterna fått fin färg. Blanda med smör och hackad dill, salta och peppra. Pressa ner rotrukterna i tex en kaffekopp och stjälp upp den på tallriken innan servering
Murkelsås
1 dl hackade murklor
1 scharlottenlök finhackad
2 dl grädde
0,5 dl kalvfond
1-2 msk konjak
salt
peppar
30 gr smör
Fräs svamp och lök tills löken blir genomskinlig, tillsätt grädde och fond låt småkoka i ca 15 min
Slå på konjak och smaka av med salt och peppar.
Hjortrongelé
1 dl hjortron
0,5 dl socker
1,5 gelatinblad
Koka upp socker och hjortron, blötlägg gelatinet och rör ut i den ljumna blandningen, låt stelna i kyl.
Servera med L'Essentiel, artnr i beställningssortimentet 22242, 199 kr
<< back to previous page
Les Douze, a rich and spicy Fitou. Full character, this wine rewards twelve of our best growers.
more information
