Fylld renfilé med potatispuré i potatis cylinder, serverad med lätt gräddig hjortronsky & gotländsk
Renfilé
Ca 600 gr ytterfilé av ren (putsad)
100 gr ädelost av get (går bra med vanlig roquefort)
salt
peppar
bomullsgarn
rapsolja
Skär ett snitt från kanten på filén ca 2 cm in, vik upp köttet och fyll med ost. Vik tillbaka och bind upp köttet med bomullssnöre. Stek i rapsolja i ganska het panna runt om, svep in i aluminiumfolie och låt vila under handduk i minst 20 min. (vill man inte ha köttet fullt så rött kan man eftersteka filén i ugnen)
Ta bort snöret och skär upp köttet i ca 1,5 cm tjocka skivor.
Potatis
4 bakpotatisar
4 king edward
25 gr smör
1 äggula
1 msk hackad persilja
salt
peppar
Stansa ut en cylinder från bakpotatisen ca 6-8 cm i diameter. Ur den cylindern stansar du ut en mindre cylinder. Nu har du ett "rör" av bakpotatis. Koka potatisrören nästan klara i saltat vatten ca 12-15 min.
Pensla på rapsolja och baka av i ugn 180gr ca 10 min.
Koka king Edwards och mosa med en gaffel tillsammans med smör, äggula, persilja och kryddor
Fyll potatis rören med purén.
Hjortronsky
Se kantarellsky men ta bort svampen och byt ut 0,5 dl fond mot grädde.
Tillsätt 1 dl hjortron före servering.
Sparris
8-12 gröna sparris
flingsalt
olja
Lägg sparris på oljad plåt, strö över rikligt med salt, baka i 180gr ugn ca 10-15min
Servera med L'Exception
<< back to previous page
Les Douze, a rich and spicy Fitou. Full character, this wine rewards twelve of our best growers.
more information
